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Domaine Stella Nova
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stella nova vin de caux

Situé à Caux près de Pézenas, au cœur du Languedoc, le Domaine Stella Nova est né en 2002.

Sur une dizaine d’hectares, le vignoble offre une grande diversité de terroirs : entre les terrasses de cailloutis villafranchiens, les coteaux calcaires et gréseux de l’ère primaire, les sols basaltiques ou encore les terres blanches argilo-limoneuses du miocène, nous sommes en présence d’une richesse géologique rare pour un même domaine de cette taille.

Cette particularité confère aux vins du Domaine une complexité qui fait leur réputation aujourd’hui.
L’encépagement varié est constitué des cépages AOC traditionnels de la région, à savoir Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre pour les rouges et le rosé, Grenache blanc et Clairette du Languedoc pour les blancs.
Les raisins sont issus d’une agriculture biodynamique.
 Ce choix privilégie l’équilibre de vie des sols et la pureté du fruit.  

Les raisins sont issus des parcelles de la zone de production délimitée et sont récoltés exclusivement à la main. Cette méthode de vendange permet de sélectionner les grappes pour ne conserver que les plus belles et écarter celles qui sont insuffisamment mûres ou altérées. Les raisins sont apportés à la cuve avec des baies intègres, non éclatées, nous laissant la liberté de choisir un itinéraire de vinification en fonction de la maturité des raisins et du style de vin que l’on souhaite produire.

Le choix d’une vinification naturelle
Les vins Stella Nova respectent les principes de production des vins nature.
Quand les conditions le permettent, certaines cuvées sont vinifiées, élevées et mis en bouteille sans ajouts de sulfites, afin de retrouver l’expression la plus naturelle possible de leur terroir.
Ce parti pris donne naissance à des vins originaux aux antipodes des vins aux goûts standardisés, dont les arômes fruités n’ont pas été détruits par les sulfites.
Pas trop tanniques, digestes, ils se boivent aisément.
La durée d’élevage va de 6 mois minimum à plus de trois ans, dont 12 à16 mois en barriques, pour certaines cuvées sélectionnées.

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Pouilly Fumé

pouilly fume argile
 

Pouilly fumé Argiles à Silex

Ses arômes de « pierre à fusil ».

minéralité et fruité sont sa typicité !