Cazottes Goutte de Poire Williams passerillée

Distillerie Artisanale Cazottes

Goutte de Poire Williams passerillée

2018

Sud-Ouest - France

Surmûries pendant plus d'un mois, les « poires williams » sont sélectionnées et triées quotidiennement afin de permettre une meilleure concentration des sucres et des arômes. C'est le passerillage. 
Les queues (pédoncules), les yeux (calices), tous les pépins et les escarres ou évolutions douteuses, sont éliminés manuellement dans le but de préserver la saveur de la poire. Discernement et propreté riment lors du foulage afin de démarrer promptement la fermentation.
Sans adjonctions artificielles, la métamorphose des arômes et des sucres s'accomplit six semaines durant.

L'esprit libre, le poiré devient de qualité. Le savoir-faire conjugué à l'alambic, achève ces ouvrages pour vous donner « l'esprit des poires williams ».

Notes de dégustation :

Robe : Elle est cristalline. Sa luminosité s'accorde parfaitement à sa limpidité et à sa brillance. Elle est surlignée par de subtils reflets verts et platine.

Nez : Le 1er nez fixe le cadre et la direction. Le 2ème nez donne la mire et la profondeur. Au travers desquels la signature de la poire se déploie et s'établit comme le thème dominant surligné par la qualité du fruit (moelleux) et de la distillation.

• Fruits blancs/jaunes/secs/exotiques (pomme, poire)(groseille blanche, cerise napoléon)(abricot, mirabelle, coing)(amande, noisette)(passion, ananas, papaye, coco) ;

• Agrumes (citron de Menton, egly, mandarine, pomelos) ;

• Floral (chèvrefeuille, rose, iris, pivoine, acacia, d'oranger) ;

• Végétal (bergamote, gingembre, eucalyptus, cèdre, citronnelle) ;

• Infusions (verveine, tilleul, camomille) ;

• Pâtisserie (brioche au beurre, kouglof, strudel) ;

• Cire/encaustique ;

• Sous-bois (feuille en automne, champignon) ;

• minéral (craie, silex).

Bouche : Dés l'attaque, on ressent la vivacité et le moelleux, non dénuée d'élégance. Elles en constituent les arcboutants permettant à l'ensemble une élévation gothique. Le fruité est frais, pelé à vif, où l'on retrouve associé des agrumes (chair) et des fruits blancs et jaunes, avec un soubassement légèrement compoté. Les premiers seront les vecteurs de la fraîcheur/acidité et les seconds nous conduiront vers le milieu de bouche apporteront le gras et le caractère pâtissier.

La fraîcheur/acidité se conjugue sur les écorces d'agrumes et sur un végétal noble induit (bergamote), à la fois, l'élasticité et la résistance de l'ensemble.
L'alcool, en arrière plan, est l'épine dorsale ; renforce cette sensation précédemment évoquée (élasticité/résistance). A la résurgence de tous ces éléments la matière présent un caractère gras et pâtissier (la carnation de la poire).
La finale se déploie, sur de nombreuses caudalies, sur des flaveurs déjà rencontrées : pâtisserie (Charlotte à la poire,...), confiserie (fruits confits), finement corsetée par de beaux amers (bergamote, tilleul).

Analytique :

35 cl

45% vol.

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