Waterford Biodynamic Luna 1.1

Waterford

Luna - Edition 1.1

Single Malt Whisky

Irlande

Mark Reynier, antiguo copropietario de Bruichladdich, fundó la destilería de Waterford en 2015. Con la intención de hacer hincapié en la noción de terruño, trabaja en estrecha colaboración con un centenar de agricultores irlandeses. En 2016, produjo el primer destilado de malta irlandés ecológico y, más recientemente, siguiendo el ejemplo de los más grandes bodegueros, decidió destilar un whisky a partir de cebada cultivada biodinámicamente.
Este embotellado forma parte de la serie Arcadian, una gama poco convencional de destilados orgánicos, biodinámicos y patrimoniales.
Luna 1.1 es el primer whisky elaborado únicamente con cebada biodinámica. Para ello, Waterford ha trabajado con tres cultivadores de cebada de Irlanda que practican la agricultura biodinámica: Trevor Harris, John McDonnell y Alan Mooney. Los cultivadores de Waterford han adoptado prácticas biodinámicas, como la plantación de semillas según fases específicas de la luna, el uso de caballos para arar en lugar de maquinaria y el enterramiento de cuernos de vaca llenos de estiércol en determinadas épocas del año para obtener beneficios de fertilización. El objetivo es producir un suelo vivo y sin productos químicos.
Este whisky Luna 1.1 fue madurado en una combinación de 35% de barricas de roble americano de primer llenado, 17% de barricas nuevas de roble americano, 26% de barricas de roble francés de primera calidad y 22% de barricas de roble que habían contenido vino dulce natural.

                      

Nota de cata:

No se ha hecho nada.

Color: Albaricoque

Nariz: Recta y rica. Ciruela, mermelada de albaricoque, ensalada de fruta fresca, café helado, pastel de limón, chocolate con leche y almendras, té de hierbas y notas de heno recién cortado, con una agradable mineralidad.

Paladar: Tenso, picante y vegetal. Las especias (clavo, pimienta blanca) están presentes en toda la cata, acompañadas de notas de chocolate negro, regaliz, malta y pomelo, pero también de sabores vegetales de gran originalidad para un whisky, como el pimiento verde, el jalapeño o el té de menta.

Acabado: Delicado y complejo. En el paladar, el aroma especiado sigue desarrollándose, con una ligera acidez digna de los grandes vinos blancos secos.

Se trata de un single malt increíblemente diferente, que evoca la mineralidad del suelo y las notas vegetales de la cebada al degustarlo, al tiempo que conserva el carácter muy maltoso, goloso y especiado que ha hecho que los whiskies Waterford tengan tanto éxito.
Con una tensión notable, como un gran vino blanco del Loira, por ejemplo, este single malt puesto al amparo de la Luna es a la vez complejo, original y agradable.
Una experiencia única, sencillamente.

                     

Análisis :

50% vol.

70 cl

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