Borie de Maurel Gypse

A Montanha adora o Branco!

Aqui, em dias de sol, se fizer o esforço de subir os contrafortes do Montagne Noire, a uma altitude superior a 300m, pode ver os Pirenéus cobertos de neve nas primeiras horas da manhã, como uma escultura de alabastro sem fim.

A partir daqui, é óbvio que as montanhas gostam de branco.

A partir daí, estamos certos de que apenas uma casta branca pode acomodar a mineralidade, grafite e gunflint, dos seus solos de grande altitude, demasiado exuberantes para casar com os taninos pacíficos de um vinho tinto.
A partir daí, escolher a inteligência e fineza da casta Chardonnay, que sabe perfeitamente bem como sublimar um terroir com uma personalidade forte e produzir os maiores vinhos brancos do mundo.
A partir daí, para assegurar a cumplicidade de um dos maiores amantes desta casta para que nos confie a sua melhor colecção de plantas de vinha.
Daí, ao facto de esta vinha, nunca plantada no Languedoc, produzir um vinho com uma maturidade de 13,5° com uma acidez de 4,5° (um C.V. de Chablis).
A partir daí, para dar a este vinho o nome de Covée Gypse, a pedra branca e brilhante que dá a este vinho o seu acabamento luminoso.
A partir daí, ao facto de este vinho, pela sua limpidez e precisão, saber como satisfazê-lo, e talvez fazê-lo vibrar, só há um passo... e cabe-lhe a si levá-lo!
                                  

       Variedades de uva :
100% chardonnay
      Notas de degustação :
Um vinho com uma mineralidade desconcertante. Neste terroir de gesso, as uvas libertam uma tensão salina soberba que combina maravilhosamente com a gordura da variedade de uva. O paladar oferece um volume agradável, sobre aromas subtis de fruta branca, e depois continua sobre os amargos finos.
     Estilo de vinho :
Vinho branco seco e mineral.
      Emparelhamento de alimentos e vinhos :
Canelones de truta com queijo de cabra fresco e pickles de maçã e rabanete. Filete de peixe em molho de caju com creme de alcachofra de gengibre.
      Potencial de envelhecimento na sua cave :
5 anos
     Análise :
75 cl - 13,5 % volume


Contém sulfitos
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"O consumo de bebidas alcoólicas durante a gravidez, mesmo em pequenas quantidades, pode ter consequências graves para a saúde da criança.