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Le vin du mois le nez dans le verre
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Vermouth - Bitter - Apéritifs 

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Vermouth

   

Le vermouth est un des nombreux vins aromatisés qui s’est popularisé particulièrement au début du XIXème siècle. Il a été extrêmement populaire jusqu’aux années 1940 et 1950. Le vermouth n’est pas un spiritueux, c’est un vin aromatisé. Pour fabriquer un vermouth, on utilise un vin, en général un vin blanc, plutôt neutre, pas trop fort en alcool et plutôt acide.

On va prendre ce vin et le mélanger avec du sucre, puis avec du caramel si l’on veut lui donner la couleur rouge que l’on associe au Martini classique par exemple. On va ensuite ajouter de l’alcool, pour lever le niveau d’alcool entre 15° et 18°. À cette base, on ajoute un extrait aromatique qui est le résultat de la macération de nombreuses herbes, épices, racines...

Le vermouth est produit historiquement en Italie, dans la région de Turin, dans le Piémont. En France, on a plusieurs régions de production, comme Chambéry, et toute la région qui va de Marseille à Béziers était la région traditionnelle de production du vermouth. Au niveau aromatique doit dominer une saveur apportée par l’armoise, qui est en fait l’absinthe, la petite et la grande absinthe.

Est présente une certaine amertume, mais aussi un côté aromatique qui est amené par toutes les herbes, comme l’origan, et un côté chaud par des épices comme le clou de girofle, ainsi que la vanille.

Il y a beaucoup de nouvelles marques de qualité qui sont disponibles en France, comme le vermouth Del Professore, Carlo Alberto, des marques qui sont d’une très grande qualité.

Vous les servez à température de réfrigérateur, ou bien sur glace pour baisser un peu l’impression de sucre. En ajoutant de l’eau, ça va être aromatiquement moins complexe mais beaucoup plus léger et facile à boire.

L’importance du vermouth en France est due au retour du cocktail. En utilisant le vermouth en cocktail, on va diminuer le titre d’alcool du mélange, car on va l’ajouter à un alcool de 40°. On va aussi apporter un peu de sucre qui va adoucir mélange et on va apporter les notes aromatiques du vermouth, ce qui donnera une boisson plus complexe.

               

               

Bitter

         

Les amers (amaro en italien, bitter en anglais) sont des liqueurs produites par l'infusion dans de l'alcool distillé de nombreux ingrédients sélectionnés pour leurs qualités médicinales et le goût amer qu'ils apportent : la gentiane, le quinquina, l'amande amère, l'orange amère, l'écorce de certains arbres et certains fruits, la rhubarbe etc…
Plus fort en alcool que les vermouths et les apéritifs (tous deux produits à base de vin), les amers possèdent de nombreux points communs au niveau gustatif, et partagent les mêmes origines.

Ils sont consommés secs, sur glaçons, mélangés dans un peu d'eau de jus de fruit. De plus en plus ils entrent dans la composition de recettes de cocktails.

  • Original Dry VermouthCrée en 1813, le Noilly Prat est un apéritif Français d'exception et un ingrédient indispensable pour tout les passionnés de cocktail.  Il est le fruit d'une macération unique de vin Blancs de Blancs vieillis en fûts de chêne en plein air pendant plus d'un an.

    13,90 € Disponible
    Disponible
  • Vermouth      Le vin est macéré avec un riche assortiments de plantes et d'épices.La couleur ambrée et foncée du Noilly Prat Ambré et son goût si intense résultent des notes de cannelle et de vanille ajoutées aux herbes aromatiques pendant la macération.

    14,90 € Disponible
    Disponible
  • VermouthÉlaboré en 1956, détenant des arômes de clous de girofle, de noix de muscade, et d'écorce de quinquina.Ces épices confèrent au Noilly Prat rouge sa couleur unique acajou et son goût riche et épicé.

    14,90 € Disponible
    Disponible
  • Le vermouth rouge Carpano Antica Formula, largement considéré comme le roi des vermouths, possède une complexité et une finesse sans égales, un caractère immédiatement reconnaissable.

    19,00 € Disponible
    Disponible
  • Grâce au moût de raisins Moscato (muscat à petits grains), ce vermouth sec est différent des autres car il conserve sa douceur et sa légèreté. Il met en valeur l'harmonie de toutes les herbes d'une manière extraordinaire.

    24,00 € Disponible
    Disponible
  • Fernet-Branca est un amer italien mythique qui a vu le jour en 1845. Il est élaboré à partir de 27 aromates parmi lesquels figurent la rhubarbe, la camomille, le safran et le tilleul.Lentement macérés pendant un an dans des foudres de chêne de Slavonie, il doit sa complexité aux proportions et à l’assemblage de ces aromates qui le rende absolument unique...

    25,00 € Disponible
    Disponible
  • Vermouth traditionnel et naturel basé sur une recette historique du Trentin.

    26,00 € Disponible
    Disponible
  • Le vermouth royal rouge est élaboré à partir d’une sélection de 28 plantes aromatiques et d’un assemblage de vins blancs et de Pineau des Charentes rouge, apportant naturellement sa robe rouge ambrée.Il libère un complexe et somptueux bouquet d’arômes.

    26,00 € Disponible
    Disponible
  • Le vermouth royal blanc est une alliance subtile entre 18 plantes et épices et des vins blancs assemblés au Pineau des Charentes blanc pour créer un nectar somptueusement rond et savoureux.

    26,00 € Disponible
    Disponible
  • Le vermouth extra dry est l'alliance d’un bouquet de 27 plantes et épices, d’une sélection de vins blancs et de Pineau des Charentes où dominent des arômes de fleurs et d’agrumes.

    26,00 € Disponible
    Disponible
  • Fruit de l'infusion précise d'herbes, d'épices et de fruits du Piémont, Del Professor Aperitivo est une liqueur unique, à la belle couleur rubis rouge et aux traits ambrés intriguant.Cette liqueur Aperitivo est une excellente base pour le spritz vénitien.

    28,50 € Disponible
    Disponible
  • Dès le premier nez, il suggère un décor grandiose, luxuriant, précis, épidermique, soyeux, exotique, subtil, chatoyant et poétique. Ainsi, de tentures médiévales en boiseries antiques, il nous emmène vagabonder dans des décors d’un classicisme absolu et pourtant d’une modernité folle.

    31,00 € Disponible
    Disponible
  • Avec le Classico traditionale, le but de Del Professore était de recréer le style populaire du vermouth tel qu'il existait en Italie à la fin du 18ème siècle.Issu de l’assemblage d’herbes et épices avec un vin de l’appellation Moscato delle Langhe, Del Professore Classico est un pur joyau olfactif et gustatif.

    31,00 € Disponible
    Disponible
  • Nouveau vermouth venant gonfler les rangs de la marque Del Professore, Chinato est unique à plus d'un titre.Marqué par le fruit et l'agrume, ce chinato laisse toute sa place à l'écorce de quinquina jaune de chine sublimant le vin de pur cépage barbera.

    31,00 € Disponible
    Disponible
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