Lista de productos por fabricante Cantina Furlani

Fue a principios de la década de 2000, en la región italiana de Trento, cuando Matteo Furlani se hizo cargo del viñedo legado por su bisabuelo Vigilio. Junto con su esposa Annalisa y su padre Fabio, trabaja pequeñas parcelas de viñedo situadas a más de 700 metros de altitud.

Las uvas se tratan con el máximo respeto a los métodos transmitidos por las cuatro generaciones de viticultores que les precedieron. Las viñas se cultivan de forma biodinámica en la más pura tradición de la pérgola, lo que permite una ventilación y exposición óptimas.
La cosecha tiene lugar desde finales de septiembre hasta finales de octubre. Las uvas se fermentan en cubas de acero o dame-jeanne con levaduras autóctonas sin termorregulación y sin azufre añadido. Los vinos se clarifican de forma natural con el frío invernal, mientras las cubas se colocan en la nieve. La vinificación se realiza en colaboración con el enólogo Danilo Marcucci.

La singularidad de los vinos reside en el uso del antiguo método de spumantizzazione, que permite la refermentación en la botella sin añadir azúcar ni levadura. Cuando las levaduras se inactivan temporalmente por el frío invernal, los vinos se embotellan. La fermentación interrumpida se reanuda con la llegada de la primavera y provoca la efervescencia.