Sébastien Martin Récit[s]

Sébastien Martin

Récit_[s] 2020

Vin de France

France - Languedoc

Para Sébastien Martin, "tudo começou há 25 anos nos bancos da universidade e juntou-se há alguns meses! É uma história de amizade e de paixão por um produto e pela sua profissão. Entretanto, 25 anos de viagens, de aprendizagem, de erros e de conquistas. Dezenas de produtores acompanhados, indústria e rentabilidade num contexto nunca favorável... 10 anos de consultoria 360°: da produção, passando pela gestão até à distribuição. 10 anos de versatilidade iniciados há muito tempo num currículo escolar que pretendia ser um Rolex aos 30 anos. E depois os últimos 3 anos confirmam o que já sentíamos: se a nossa agricultura não é nutritiva para os agricultores, sofrendo crise após crise, é porque separámos o consumidor daquele que produz/alimenta, ao ponto de perdermos a nossa autonomia alimentar. Ao ponto de alimentarmos um sistema que ultrapassou os seus limites, principalmente devido à finitude dos recursos e à engenharia de campo aplicada desde o Plano Marshal. É, portanto, o gatilho para a procura de sentido para o actor que se encontra numa profissão nobre mas mal tratada.

Os amigos esfregam os ombros, seguem-se e observam-se uns aos outros. E um dia, encontram uma sinergia fora das suas áreas respectivas. Cada um dá a sua parte: a terra, as vinhas, os equipamentos, os conhecimentos técnicos (abertura), o espírito dos sistemas de distribuição (para que o vinho chegue aos consumidores), etc... Trabalhar em conjunto, partilhar mas manter o seu próprio caminho, sobretudo quando os 25 anos são marcados por diferenças... que farão a complementaridade. Experimentar em conjunto as técnicas do futuro para a terra resiliente, da agroecologia à permacultura, do pragmatismo à humildade, EMOÇÃO / CURIOSIDADE / SENSIBILIDADE. Este trabalho de criação de emoções é necessário porque um momento de emoção sensorial é também um momento em que as preocupações, o negativo, deixam de ser importantes, porque a emoção gustativa faz crescer a alma e, por conseguinte, alimenta também o estômago (e certamente melhor do que o obrigatório ou o aborrecido). A emoção dos momentos porque um vinho imbuído de sensibilidade é um momento contemplativo perante a nossa capacidade de criar beleza! A curiosidade é o corolário da exigência: como chegar ao fim da viagem se não procurarmos o caminho?

Sensibilidade: O vinho, tal como a gastronomia e as artes, é uma escola de humildade devido à sua elevada exigência de paciência e de conhecimento. São vectores de comunicação entre o artista e o amador, mas também entre amadores do mesmo objecto.

       
       
Casta:
Carignan (muito maioritária), Grenache noir e Syrah

Degustação :

Este vinho tem uma cativante cor rubi escura com reflexos púrpura. A cor é pura. As lágrimas são numerosas e lentas, com uma ligeira cor violeta. Sugere um vinho quente ou com alguma doçura e concentração de matéria de uma casta de pele grossa.
O primeiro nariz é cinzelado e acessível. É na groselha preta e no mirtilo cristalizado que se exprimem as primeiras notas olfactivas. Estas dão lugar a fragrâncias mais complexas que lembram o caril amarelo e uma nota de pimentão doce. Este nariz fino e elegante exprime também notas vegetais como o caroço de cereja. No final, há notas balsâmicas e de morango silvestre.
No palato, o ataque é suave, com uma expressão fina e voluptuosa de fruta madura. O meio-paladar exprime os aromas do nariz, groselha preta e mirtilo cristalizado, aos quais se juntam aromas de caramelo. A pimenta doce está sempre presente e acaricia as papilas gustativas com delicadeza. Há uma bela coerência entre o nariz e a boca. Os taninos estão presentes, concentrados e maduros. Proporcionam uma estrutura robusta, abrindo espaço para a expressão aromática e o carácter meridional deste vinho. De facto, a prova deste vinho não deixa dúvidas quanto à sua origem: cresceu sob o sol suave. Um calor suave no palato fala-nos do Verão que viu crescer as uvas que deram origem a este vinho. Este calor é acompanhado por uma onda de frescura no final que, juntamente com os taninos, lhe confere um equilíbrio agradável, generoso e solar.
No final, os frutos do bosque estão presentes, com o seu carácter cristalizado e maduro. É crocante e guloso. Este vinho ainda perdura no palato com um final longo que deixa uma doce recordação de um dia de fim de Verão com amigos.

 

Estilo de vinho:
Vinho estruturado e encorpado.

Harmonização com vinho e comida :
Lombo Blonde de Galicia maturado e chanterelles salteados em vermute. Supremo de pintada da quinta e legumes do sul confitados.

Potencial de envelhecimento:
8 anos de envelhecimento.

Analítico:
14% Volume.
75 cl.
Contém sulfitos.
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde.
Beba com moderação.
"O consumo de bebidas alcoólicas durante a gravidez, mesmo em pequenas quantidades, pode ter consequências graves para a saúde da criança.