Sébastien Martin Récit[s]

Sébastien Martin

Récit_[s] 2020

Vin de France

France - Languedoc

Für Sébastien Martin "beginnt alles vor 25 Jahren auf den Schulbänken der Universität und überschneidet sich vor einigen Monaten! Eine Geschichte der Freundschaft also, die von der Leidenschaft für ein Produkt und seinen Beruf geprägt ist. Dazwischen liegen 25 Jahre des Reisens, Lernens, der Fehler und des Erreichens. Dutzende von Produzenten begleitet, Industrie und Rentabilität in einem nie günstigen Umfeld... 10 Jahre 360°-Beratung: von der Produktion über die Verwaltung bis hin zum Vertrieb. 10 Jahre Vielseitigkeit, die vor langer Zeit in einem Schulcurriculum begonnen wurde, das den Anspruch erhob, mit 30 Jahren eine Rolex zu besitzen. Und dann die letzten drei Jahre, die bestätigen, was wir bereits geahnt haben: Wenn unsere Landwirtschaft die Bauern nicht mehr ernährt und eine Krise nach der anderen erleidet, dann hat man den Verbraucher von demjenigen, der produziert/ernährt, so weit entfernt, dass wir unsere Nahrungsmittelautonomie verlieren. Wir haben uns so weit von der Versorgung mit Nahrungsmitteln entfernt, dass wir ein System ernähren, das seine Grenzen überschritten hat, vor allem aufgrund der Endlichkeit der Ressourcen und der seit dem Marshall-Plan angewandten bodenlosen Technik. Es ist also der Auslöser für die Suche nach Sinn für den Akteur, der er in einem edlen, aber missbrauchten Beruf ist.

Freunde gehen nebeneinander her, folgen einander und beobachten sich. Und dann finden sie eines Tages eine Synergie außerhalb ihres jeweiligen Bereichs. Jeder liefert seinen Teil: das Land, die Weinberge, das Material, das technische Wissen (die Offenheit), den Geist der Vertriebssysteme (damit der Wein bis zum Verbraucher gelangt) usw. Zusammenarbeiten, teilen, aber seinen eigenen Weg behalten, vor allem, wenn die 25 Jahre von Unterschieden durchzogen sind ... die die Komplementarität ausmachen werden. Gemeinsam mit zukünftigen Techniken für die resiliente Erde experimentieren, von der Agrarökologie zur Permakultur, vom Pragmatismus zur Bescheidenheit, EMOTION / CURIOSITY / SENSIBILITY. Diese Arbeit mit dem Ziel, Emotionen zu schaffen, ist notwendig, weil ein Moment der sinnlichen Emotion auch ein Moment ist, in dem die Sorgen, das Negative, keine Rolle mehr spielen, weil die geschmackliche Emotion die Seele wachsen lässt und somit auch den Magen nährt (und das sicherlich besser als das Obligatorische oder das Stumpfe). Die Emotion der Momente, denn ein Wein, der von Sensibilität geprägt ist, bedeutet kontemplative Momente vor unserer Fähigkeit, Schönes zu schaffen! Neugier ist das Korrelat des Anspruchs: Wie können wir am Ende der Reise ankommen, wenn wir nicht nach dem Weg suchen?

Sensibilität: Der Wein ist, wie die Gastronomie und die Künste, aufgrund seiner hohen Anforderungen an Geduld und Wissen eine Schule der Demut. Sie sind Kommunikationsvektoren zwischen dem Künstler und dem Weinliebhaber, aber auch zwischen den Liebhabern desselben Objekts."

       
       
Rebsorte:
Carignan (sehr große Mehrheit), Grenache Noir und Syrah.

Verkostung :

Dieser Wein hat eine fesselnde dunkle rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Die Robe ist rein. Die Tränen sind zahlreich und langsam mit einer leichten Violettfärbung. Dies lässt einen warmen Wein vermuten oder einen Wein mit einer gewissen Süße und Konzentration der Materie aus einer dickschaligen Rebsorte.
Die erste Nase ist ziseliert und zugänglich. Die ersten Geruchsnoten entfalten sich mit schwarzen Johannisbeeren und kandierten Heidelbeeren. Sie machen dann Platz für komplexere Düfte, die an gelben Curry und eine Note von süßem Pfeffer erinnern. Diese feine und elegante Nase bringt auch pflanzliche Noten wie Kirschkern zum Ausdruck. Im hinteren Teil des Duftes finden sich Anklänge von Balsamico und Walderdbeere.
Im Mund ist der Auftakt lieblich mit einem feinen und sinnlichen Ausdruck von reifen Früchten. Im Mittelteil des Mundes kommen die Aromen der Nase, schwarze Johannisbeere und kandierte Heidelbeere, treffend zum Ausdruck, zu denen sich Karamellaromen gesellen. Der süße Pfeffer ist immer präsent und umschmeichelt die Papillen mit Finesse. Es gibt eine schöne Kohärenz zwischen Nase und Mund. Die Tannine sind präsent, konzentriert und reif. Sie sorgen für eine robuste Struktur und machen gleichzeitig Platz für den aromatischen Ausdruck und den südländischen Charakter dieses Weins. In der Tat lässt die Verkostung dieses Weins keinen Zweifel an seiner Herkunft: Er ist unter der milden Sonne gewachsen. Eine sanfte Wärme im Mund erzählt Ihnen von dem Sommer, in dem die Trauben, die diesen Wein hervorgebracht haben, geboren wurden und heranwuchsen. Diese Wärme wird von einer Welle der Frische im Abgang begleitet, die zusammen mit den Tanninen für ein angenehmes, großzügiges und sonniges Gleichgewicht sorgt.
Im Abgang finden sich die Waldfrüchte wieder, mit ihrem kandierten und gut gereiften Charakter. Er ist knackig und köstlich. Dieser Wein verweilt noch am Gaumen mit einem langen Abgang, der eine süße Erinnerung an das Ende eines Sommertages mit Freunden hinterlässt.

 

Stil des Weins :
Strukturierter und vollmundiger Wein.

Zusammenpassende Speisen und Weine :
Rib-Eye-Steak von gereiftem Blonde de Galice mit in Wermut gebratenen Pfifferlingen. Perlhuhnsupreme vom Bauernhof mit kandiertem Südgemüse.

Potenzial für die Lagerung :
Lagerfähigkeit von 8 Jahren.

Analytisch :
14 % Volumen.
75 cl.
Enthält Sulfite.
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich.
In Maßen konsumieren.
"Der Konsum von alkoholischen Getränken während der Schwangerschaft, selbst in geringen Mengen, kann schwerwiegende Folgen für die Gesundheit des Kindes haben".