Liste de produits par Domaines La Fontude

Installés depuis 2003 dans la vallée du Salagou, Sophie Valin et François Aubry ont mené de front la conversion d’anciennes vignes vers l’agriculture biologique et la réimplantation d’un troupeau de brebis rustiques sur 30 ha de bois et parcours.

Leurs premières vignes, anciennes, peu productives, plantées en gobelets, étaient menacées d’arrachage. Pour ces vieux cépages (carignan, cinsault, aramon, grenache noir et terret blanc), quelle triste fin !
Une première récolte, vinifiée en 2003, les a convaincu du potentiel exceptionnel de ces ancêtres et de ces terroirs.

Depuis, ils s’efforcent de préserver ce patrimoine : plus d’herbicide, plus d’engrais chimique ni pesticide de synthèse  mais un apport régulier de compost (merci les brebis !) et un enherbement naturel permanent. Aujourd’hui les sols sont à nouveau vivants, et la biodiversité est revenue dans les vignes.

L’élaboration des vins en cave n’est que la suite du travail effectué toute l’année à la vigne.

Chacune des cuvées exprime au mieux la personnalité de chaque cépage et de chaque parcelle (géologie, exposition).
Des vendanges manuelles patientes et méticuleuses, une vinification naturelle sans intrants assurent le respect de ces potentialités.
Après un élevage en cuve plus ou moins long selon les cépages et les millésimes, les vins sont mis en bouteille par gravité sans collage ni filtration.